三道经典的豆腐做法,或辣、或麻、或嫩,每一道都是下饭的能手

2019/09/04 16:51

原标题:三道经典的豆腐做法,或辣、或麻、或嫩,每一道都是下饭的能手

豆腐是最常见的豆制品,因大豆经过加工,不仅蛋白质含量不减,而且还提高了消化吸收率。同时,各种豆制品美味可口,促进食欲,豆芽菜中还含有丰富的维生素C,在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品中却不含胆固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。

豆腐还有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由于含水量更少,故而豆腐味更浓,质地更韧,也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。

家常小炒豆腐

当豆腐遇见五花肉、豆豉和红椒后味道就变得丰富起来,特别是豆腐经过煎制以后,就变得有了那么一些内涵。

这是个家常的菜,虽是家常但过程有点繁琐,不过这样做出的豆腐味道是真的没得说,味辣鲜香,很是适合用来下饭。

做法:

1、五花肉洗干净后切薄片,红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段,生姜切成细丝。豆腐切成长6厘米,宽4厘米,厚0.5厘米的方块。

2、锅里加少许油,油热后把切好的豆腐块放入,小火煎制。等一面煎黄后,翻过豆腐块煎制另一面,煎好后盛出备用。

3、把切好的肉片在锅里码好,小火煎制透亮、出油。放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。

4、倒入适量的清水。水开后倒入煎好的豆腐块,炖制。撒入少许精盐。

5、倒入约一汤匙味极鲜酱油,煮开,收汁即可出锅。

麻婆豆腐

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说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦!

做法:

1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。水煮开了,加入小半勺盐里面。

2、接着倒入水淀粉到里面。然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。

3、另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

4、猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

5、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

6、接着倒入1碗水里面煮开。然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

7、煮好后,加入1小勺糖提味。再加入水淀粉里面,最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

虾仁烩豆腐

这道家常菜制作简单,吃起来却非常鲜美滑嫩,汤也特别好喝。亲们若是喜欢,不妨试试看~

做法:

1、准备食材:把虾的头、脚、壳、虾线去掉,留下虾仁备用。豆腐切成块,大葱切末,姜切末、香葱切末备用。

2、往虾仁中依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺淀粉抓匀,腌制10分钟备用。取一只空碗,往碗里放入2勺淀粉,6勺水搅拌成水淀粉备用。

3、锅中倒入少许油,油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色,然后控油盛出。炒虾仁剩下的油不要倒掉,用来将姜末、大葱末煸炒出香味。

4、往锅中倒入300毫升清水,然后大火烧开。把豆腐放入锅中烧开后再煮1分钟。(豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲子大力的翻动。)

5、把虾仁放入锅中,然后放入1勺盐,半勺鸡精调味。把水淀粉倒入锅中,再次烧开后即可关火。最后撒少许香葱末装盘上桌。